広島県南部地区の「恋の予感」は２０１５年度より奨励品種に採用されています。
２０１８年度には作付け面積が基準を満たし、米の食味ランキングに出品されました。初出品以来、基準枚より食味が良好なものとして３年連続Ａランクを獲得。安定して優れた食味であると高い評価を得ています。
1. 計量
計量カップと炊飯器の目盛りにしっかりあわせて、米と水を計量します。
ここがポイント
最適な炊飯量は炊飯器容量の7〜8割が目安。米が多すぎると水の対流が悪くなり、少なすぎると熱が加わりすぎて、おいしいご飯になりません。
※「5合」炊きだと「3合」、「3合」炊きだと「2合」
2. 洗米
1回目の洗米は水を入れたら大きくかき混ぜてすぐ捨てるのがコツ！
（手早く5～6回混ぜすぐに水を捨てる、水は2～3回替えればOK！）
（手早く5～6回混ぜすぐに水を捨てる、水は2～3回替えればOK！）
※無洗米は軽くかき混ぜるだけでOK！
ここがポイント
現在ではとう精技術が発達し、ほぼヌカを取り除いているため、ゴシゴシと研がず「すすぎ洗う」ように洗米します。ただし、洗いすぎはいけません。うま味成分も流れるので、気をつけましょう。
3. 浸漬
炊飯前に米を水につけて水分を吸収させましょう！しっかり水を吸収させることでふっくらとしたご飯が炊けます。浸漬時間は、夏場は30分、冬場は60分が目安です。
4. むらし
炊飯が終わってもすぐにフタをあけてはいけません。
※炊飯器によっては、炊飯行程に「3.浸漬」と「4.むらし」が含まれる場合があります。
付属の説明書をよくお読みください。
ここがポイント
「むらし」は蒸気となったうま味成分を冷まして米に戻す作業です。目安は10〜15分。むらし過ぎると、水っぽいご飯になるので厳禁です。
5. シャリきり
むらしの後はすぐに「シャリきり」。1粒1粒を空気にさらすようにつぶさず丁寧にほぐします。
ここがポイント
- 浅く十字にきる。
- しゃもじを深く入れて釜肌に沿って、ぐるりと一周する。
- 1つのブロックごとに、しゃもじを立てて「釜肌」に沿って底から大きく掘り起こす。ほぐすことでふっくらとしたご飯になります。
完成♪♪
【資料提供：JA全農ひろしま】
